浙江福立分析仪器有限公司
食品中3种抗氧化剂的测定
检测样品:食品
检测项目:抗氧化剂
方案概述:食品中3种抗氧化剂的测定执行标准:《GB5009.32-2016食品安全国家标准食品中9种抗氧化剂的测定第四法气相色谱法》仪器配置:F80气相色谱仪,附火焰离子检测器,配备FL1092T自动进样器
食品中3种抗氧化剂的测定
执行标准:《GB5009.32-2016 食品安全国家标准 食品中9种抗氧化剂的测定 第四法 气相色谱法》
仪器配置:F80气相色谱仪,附火焰离子检测器,配备FL1092T自动进样器
丁基羟基茴香醚(BHA)
基本信息
化学名称:叔丁基 - 4 - 羟基茴香醚,有 2-BHA 和 3-BHA 两种异构体,通常是两者的混合物。
外观:白色或微黄色结晶状物或蜡状固体,带有特异的酚类气味。
溶解性:不溶于水,易溶于乙醇、丙二醇和油脂等有机溶剂。
抗氧化原理:BHA 分子中的羟基能与油脂自动氧化产生的过氧化物结合,中断油脂氧化的链式反应,从而阻止或延缓油脂的氧化变质,起到抗氧化作用。
应用
适用范围:广泛应用于油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头等食品中。
使用量:在不同食品中的使用量有所不同,如在油脂中的最大使用量一般为 0.2g/kg。
二丁基羟基甲苯(BHT)
基本信息
化学名称:2,6 - 二叔丁基对甲酚
外观:白色结晶或结晶性粉末,无味,无臭。
溶解性:不溶于水和甘油,易溶于乙醇、丙酮、苯、石油醚等有机溶剂。
抗氧化原理:BHT 可以提供氢原子与油脂氧化过程中产生的自由基结合,形成稳定的化合物,从而终止自由基的链式反应,达到抗氧化的目的。
应用
适用范围:常用于油脂、油炸食品、糖果、口香糖、胶姆糖、动物饲料等产品中。
使用量:一般在食品中的最大使用量为 0.2g/kg,与 BHA 混合使用时,总量不得超过 0.2g/kg。
特丁基对苯二酚(TBHQ)
基本信息
化学名称:叔丁基氢醌、特丁基氢醌
外观:白色至淡灰色结晶或结晶性粉末,有极轻微的特殊气味。
溶解性:微溶于水,易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂,也可溶于油脂。
抗氧化原理:TBHQ 中的酚羟基能与油脂氧化过程中产生的自由基结合,形成稳定的酚氧自由基,从而中断油脂氧化的链式反应,阻止或延缓油脂的氧化变质,起到抗氧化作用。
应用
适用范围:可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品等。
使用量:一般在食品中的最大使用量为 0.2g/kg。
气相色谱法(GC)
原理:以气体为流动相,利用样品中各组分在固定相和流动相之间的分配系数不同,当样品被载气带入色谱柱后,各组分在两相间进行反复多次分配,从而实现分离,再通过检测器进行检测和定量。
注意事项:衍生化反应条件要严格控制,保证反应全且重复性好;进样口和检测器温度要根据样品和色谱柱的要求合理设置,防止样品分解或检测器污染。
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